法国尼斯大学提供广泛的学科教育，主要包括：
健康科学：
包括医学、牙科学等。
自然科学：
数学、计算机科学、物理学、化学、生物学、地质学等。
文学、艺术和人文科学：
包括语言学、历史学、哲学、心理学等。
法学：
涵盖各种法律领域的研究。
经济学：
包括微观经济学、宏观经济学、金融学等。
管理学：
包括企业管理、项目管理、市场营销等。
体育科学：
体育运动科学与技术。
工程师学院：
计算机信息科学、电子工程等。
特殊学院：
如ESSI（高等工程师学院）、EDHEC（法国高等商学院尼斯分校）等提供专门的环境和课程。
尼斯大学以其多学科综合性和广泛的专业设置，为学生提供从本科到博士阶段的全面教育，并能授予200多种国家文凭及80多种本校文凭。学校鼓励学生跨院系学习，以适应个人发展需求，并使用最新的技术手段如电脑等应用于教学活动中。此外，尼斯大学与当地商业环境合作，提供职业培训，帮助学生顺利过渡到职场
