希腊的蔬菜种类丰富，其中包括但不限于以下几种：
西红柿：
希腊人非常喜爱西红柿，它是希腊饮食中不可或缺的一部分。西红柿在希腊大规模种植和食用始于20世纪初。
土豆：
土豆是希腊常见的蔬菜之一，常用于制作各种菜肴。
洋葱：
洋葱是希腊菜的基础食材，用于制作多种菜肴。
茄子：
茄子在希腊菜肴中非常常见，可以制作成木萨卡等。
青椒：
青椒也是希腊菜中常见的蔬菜，常用于沙拉和烹饪中。
黄瓜：
黄瓜是希腊美食中常见的清爽食材，常见种类有圣托里尼岛的卡苏尼黄瓜和波斯黄瓜。
橄榄：
希腊是橄榄油的主要生产国，橄榄也是希腊菜中常见的食材。
生菜：
生菜是地中海地区常见的绿叶蔬菜，常用于制作沙拉。
洋蓟：
洋蓟带有苦味和涩味，是希腊人喜爱的蔬菜之一。
芦笋：
春季盛产的芦笋在希腊也很受欢迎。
甜菜：
希腊也种植甜菜，尽管其使用可能不如其他蔬菜普遍。
苣荬菜：
苣荬菜是希腊人喜欢的野生绿色蔬菜之一。
菊苣：
叶片略带苦味，质地脆嫩，在希腊的沙拉和烹饪菜肴中都十分常见。
豌豆、豆类、菠菜、朝鲜蓟、胡萝卜：
这些蔬菜也是希腊饮食的一部分，常用于不同的菜肴中。
希腊的蔬菜不仅用于日常饮食，也用于制作各种开胃菜和配菜，如希腊沙拉和各种Mezedes（腌渍蔬菜和橄榄）。希腊的蔬菜文化反映了该国对食物新鲜度和营养价值的重视
