酿酒专业大学通常指的是提供酿酒相关课程和研究的教育机构，而不是直接从事酿酒业务的企业。如果你想了解开设酿酒专业的大学需要办理的手续，以下是一些一般性的步骤：
教育资质审批
向教育部门申请设置酿酒专业或课程，并获得相应的教育资质。
课程与教学计划审批
制定酿酒相关的教学计划和课程大纲，并提交给教育部门审批。
场地与设施审批
确保校园内有适合酿酒教学和实践的场地与设施。
教师资质审批
聘请具有酿酒专业背景和教学经验的教师。
招生与录取审批
根据相关法规和政策进行招生，并审核录取学生。
财务与资金审批
确保学校有足够的资金来支持酿酒专业的运营和发展。
其他相关审批
可能还需要获得其他相关部门的审批，如环保部门、物业管理部门等。
请注意，上述步骤可能因国家和地区的不同而有所差异，具体要求需要根据当地的教育政策和法规来确定。如果你是指的是想要成立一个酿酒企业，那么手续将会更加复杂，包括但不限于工商注册、食品药品监管部门审批、税务登记、环保部门审批、物业管理部门审批以及建筑施工许可证等。
如果你需要更详细的信息，请提供具体的地区或者进一步说明你的需求
