“作为一家传承185年的民族老字号调味品品牌，我们始终以‘酿好一瓶醋’的初心，在健康消费、食品安全、非遗传承中履行着保障民众舌尖安全的责任。”日前，恒顺集团董事长郜益农在中央广播电视总台财经节目中心分享了恒顺集团在践行健康中国战略中的一些思考与实践。他说，“恒”代表“执着的坚守”，要下“笨功夫”；“顺”代表“突破的创新”，要有“新智慧”，两相融合方能行稳致远。
守护健康需要“笨功夫”
在恒顺，制醋老师傅常挂嘴边的一句话是：“醋是有生命的，急不得，也省不得。”就在这不急、不省之中，“笨功夫”已然浸润了恒顺传统手工艺的整个链条。
“老祖宗留下来的传统技艺是企业立身之本。一瓶恒顺香醋的诞生需要经历‘制酒、制醅、淋醋、陈酿’四大核心工艺，而其中最关键的技艺‘固态分层发酵’必须严格遵循180天的自然酿造周期。”郜益农表示，在当今这个追求效率的时代，对健康的守护有时候需要企业慢一点，再慢一点。正是这份不改初心，正是这股执拗匠心，让镇江恒顺香醋酿制技艺在2006年首批列入国家级非物质文化遗产名录。
对传统工艺的传承，需要具备从源头到餐桌的全流程管控能力。“恒顺建立起了‘从一粒米到一滴醋’的全程可追溯体系，从原料基地管理、生产加工流转、仓储物流运输直至终端市场服务4个环节共计138道控制点的全方位质量管控。”郜益农表示，恒顺醋业成为国内食醋行业中唯一通过CNAS（“中国合格评定国家认可委员会”英文缩写）实验室认可的企业。
在工业文化的浪潮中，恒顺醋业保留大小5万坛陶坛用于陈酿，让醋酸菌在时光中自然熟成。同时，以“老带新”的模式培养了一支平均工龄超20年的匠人团队，手把手传授“看、闻、尝、摸”的绝活……在一处处坚持慢一点的“守拙”里，非遗技艺源远流长。
创造健康需要“新智慧”
“守旧”是传承，“创新”是未来。
在恒顺醋业的工厂内，机器代替人工生产、大数据检测代替人工录入已成常态，生产环节90%以上的自动化改造，为恒顺带来了品质与产能的双重跃升。
以发酵池代替传统发酵缸，用机器翻醅代替人工操作，恒顺醋业产能实现了年产几千吨到年产50万吨的几何式增长。令人欣喜的是，自恒顺智能翻醅项目启动三年来，在温度控制、翻动方式、翻斗速度、抛物高度等方面累积了超10万条数据，并依此持续改进优化，不仅实现智能化翻醅与传统翻醅效果等同，更将不可控关键点变为可控，确保了产品品质的稳固与常态。
在恒顺每小时生产36000瓶的智能罐装线上，只需要10余位产线工人盯着电脑屏幕操作，就能实现出料、罐装、装箱、仓储的全程智能一体化，较原产线产能提升4—5倍。
从生产端转向研发端，恒顺醋业拥有国家级的企业技术中心，近年来累计获得国家技术发明二等奖在内的省部级以上科技奖励近20项，拥有授权专利200余件，建立了企业微生物菌种库，拥有500余株核心微生物菌种，并持续提升食醋中有益菌的含量，进一步提升食醋健康属性。
恒顺醋业还将“双碳”目标融入创新基因，食醋生产产生的醋糟肥料，通过二次加工为有机肥，反哺农业生产，可实现年处理12万吨，减排3.6万吨。同时，恒顺醋业还建成10万平方米太阳能光伏发电，年发电量超1000万度。
值得一提的是，恒顺醋业还基于工业互联网的管控体系，用恒顺食醋全流程价值链协同智能工厂项目覆盖工厂建设、产品设计、生产作业、营销售后等15个环节，共计25个智能制造典型场景应用，打通各环节的数据壁垒，实现全流程的实时准确管控，并因此入选首批国家级卓越智能工厂。
成就健康需要“融境界”
“守护健康的‘笨功夫’与创造健康的‘新智慧’，看似对立，实则统一。”郜益农表示，恒顺跨越三个世纪的成长密码，就藏在这“笨功夫”与“新智慧”的完美融合与交响之中。
在这个充满挑战与机遇的时代，恒顺将继续以“笨功夫”筑牢品质长城，以“新智慧”开拓健康蓝海。这不仅是企业发展的战略选择，更是一种深刻的价值观：对传统技艺的敬畏与坚守，与现代科技的拥抱与创新，在恒顺相得益彰，共同服务于一个崇高的目标——让每一滴醋都承载着对生命的敬意。
“恒”代表着要下“笨功夫”，“顺”预示着要有“新智慧”。恒顺人深知，唯有将这份坚守的“恒心”与创新的“顺势”融会贯通，方能真正成就健康，让百年老字号在新时代行稳致远。
